豚肉野菜炒め【減塩のコツいっぱい】

キャベツは6～7cm四方に切る。しいたけは石づきを取り、かさは5㎜幅の薄切りに、軸は粗く裂く。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。（A）は合わせておく。【減塩ポイント】キャベツを大きく切ると水が出づらく、野菜の水分で味が薄まらないので、塩分を最小限に抑えられます。うまみの強い長ねぎ、しいたけを入れることで減塩のもの足りなさを補います。

豚肉はキッチンペーパーをのせて水分をよく拭き取り、しょうゆ、こしょうをからめて5分おく。ざっと小麦粉をまぶす。【減塩ポイント】豚肉の水けをしっかり拭き取ると、下味のしょうゆが肉に入りやすく、少ない塩味でも味を感じられます。あえてむらが出るようにざっと小麦粉をまぶすことで、味にメリハリがつきます。

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げすぎないようにクシュッとさせて入れる。ねぎ、しいたけ、キャベツの順にのせて、中火のまま2分焼く。

上下を返してすぐに中央をあけ、そこに（A）を加えて煮立て、水分が少なくなったら強火で1分ほど炒める。【減塩ポイント】強火でしっかり水分をとばすことで、味がぼんやりしません。