豚肉のしょうが焼き【減塩のコツいっぱい】

玉ねぎは薄切りに、サラダ菜は大きめにちぎり、合わせて水に5分さらし、水けをきる。（A）は合わせておく。【減塩ポイント】減塩しても料理のボリューム感で満足度が増すため、野菜でかさ増しします。サラダ菜は水分が出にくく味が薄まらないのでおすすめ。

豚肉はキッチンペーパーをのせて水分をよく拭き取り、ざっと小麦粉をからめる。【減塩ポイント】豚肉の水けをしっかり拭き取ると、下味のしょうゆが肉に入りやすく、少ない塩味でも味をしっかり感じられます。小麦粉はあえてむらが出るようにざっとまぶすことで、味にメリハリが生まれ食べ応えを感じられます。

フライパンに油を中火で1分熱し、豚肉を広げすぎないようにクシュッとさせて入れる。【減塩ポイント】ていねいに広げず、あえて焼きむらを作ります。香ばしい部分とやわらかい部分、複数の食感が楽しめると食べ応えが出ます。

動かさずに2分焼き、周りが白くなってきたら裏返す。フライパンの中央をあけ、そこに（A）を加え、十分に煮立たせて、1～2分かけて全体に味をからめる。【減塩ポイント】すりおろしたしょうがとにんにくを煮立たせ、味を凝縮させれば、少ない塩分でも味が決まります。にんにくと砂糖でとろみがつき、味を濃く感じられます。

器に（1）の玉ねぎ、サラダ菜を盛り、（4）を汁ごとのせる。混ぜながら食べる。