鶏手羽中焼き【減塩のコツいっぱい】

鍋に湯3～4カップを沸かし、鶏スペアリブを3分ゆで、ざるに上げて粗熱を取る（完全に冷めていなくても手で触れるくらいでよい）。【減塩ポイント】下ゆですることで、脂抜き、くさみ取りができ、強い味つけが必要なくなります。

ボウルに（A）を合わせ、スペアリブの水けをキッチンペーパーで軽く拭き取って加え、全体にからめる。【減塩ポイント】内側に香りをまとわせます。青のりは肉に張り付きやすく、うまみと香りがまんべんなくいきわたる便利な食材です。七味でスパイス感もプラスして、減塩のもの足りなさを補います。

直径20cmのフライパンにスペアリブを並べ入れて、全体に油をふりかけ、そのまま中火にかけて6～7分焼く。カリカリになったら裏返し、さらに色づくまで3～4分焼く。【減塩ポイント】最初に動かさずに焼き付けて、香ばしさをしっかり出すことも減塩のもの足りなさを補います。

フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、砂糖、しょうゆの順にからめる。砂糖が溶け、照りが出るまで火にかけてからめる。【減塩ポイント】脂が多いと味のバランス的に塩分も欲しくなるため、余分は取り除きます。味つけも薄まりません。