ちらし寿司【減塩のコツいっぱい】

刺し身は大きいようなら半分に切る。ボウルに（A）を合わせて、刺し身を加え、全体にからめて10分おく。【減塩ポイント】漬けだれに、みりんではなく砂糖を使うことでとろみが出て、味がからみやすくなります。わさびもいっしょに混ぜ、ここで味にアクセントをつけてしまいます。

サラダ菜は食べやすい大きさにちぎる。（B）は合わせてよく混ぜる。【減塩ポイント】すし酢の代わりに、塩分のない「削り節酢」を使います。まんべんなくいきわたる酢飯と違い味むらができ、味わいが単調になりません。削り節は細かいものを選ぶとよりうまみが出やすいです。

器にご飯を平らに盛り、（B）を全体に均一にふりかける。【減塩ポイント】どこを食べても削り節酢が口に入るようふりかけます。

のりを細かくちぎって散らし、サラダ菜、（1）を彩りよく盛りつける。【減塩ポイント】削り節酢、のり、漬けネタの3つの味を重ねることで、口の中でそれぞれの味を感じることができ、減塩のもの足りなさを感じません。