酢鶏【減塩のコツいっぱい】

鶏肉は皮を取り、ラップをかぶせて30回たたき、1ｃｍ幅の斜め切りにし、大きければ半分に切る。ボウルに入れ、牛乳をからめて10分おく。【減塩ポイント】肉の繊維を壊し、斜めに切ることでことで下味の牛乳が入りやすくなり、焼いても肉が硬くなりません。減塩でも満足できるメリハリ食感を出すための下味つけです。

パプリカは縦4つ割りに切り、種を取って2ｃｍ幅の斜め切りにする。（1）に加えて混ぜ、小麦粉をまぶす。【減塩ポイント】小麦粉をまぶすことで肉に味が絡みやすくなり、少ない塩分でももの足りなさを感じません。

直径26cmのフライパンに揚げ油を入れ、4～5分熱して170℃に温め、鶏肉を入れ、周りにパプリカを入れる。少し火を強め、ころもがカリッとして薄く色づくまで、4～5分揚げる。

油をきって、器に盛りつける。

小鍋に（A）を入れ、よく混ぜながら強めの中火にかける。とろみが出てきたら、さらによく混ぜて20～30秒ほど煮立てる。【減塩ポイント】強めの中火で煮立てることで、たれに熟成感が出ます。塩分に頼らずに味わい深さが増します。

（5）のあんを（4）に、不均等にかける。【減塩ポイント】全体にからめるのではなく、あえて不均等にかけ味にむらをつくることで、味わいにメリハリが生まれ食べ応えを感じます。