肉じゃが【減塩のコツいっぱい】

じゃがいもはよく洗って皮をむき、1.5ｃｍ厚さの輪切りにする。5分ほど水にさらし、水けを拭く。ねぎは1ｃｍ幅の斜め切りにする。【減塩ポイント】じゃがいもを輪切りにすることで、味がからみやすくなり、断面からとろみが出ます。とろみによって薄味でも味を感じやすくなります。ねぎも斜めに切ることでとろみが出やすくなります。少ない煮汁での調理は、加熱時間が短くなるので玉ねぎよりも火の通りが早いねぎがおすすめです。

肉は大きければ半分に切って、（A）の下味をからめる。

直径20ｃｍのフライパンに油を中火で熱し、じゃがいもを表裏2分ずつ焼く。【減塩ポイント】煮汁が多いと調味料も多くなり塩分が高くなるので、少ない煮汁で仕上げるために小さめのフライパンを使います。はじめにじゃがいもを焼き、香ばしさを出しながら火を通しておくと、少ない煮汁・短時間で調理できます。香ばしさを出すために水けをしっかり拭いて。

豚肉、ねぎの順に広げて加え、上下を返しながら1分ほど炒める。

肉の色が変わってきたら、水1/3カップを加えて煮立て、（B）を加えて強火にし、再び煮立たせる。【減塩ポイント】加える水は少なめでOKです。調味料を加えた後に、一度強火にすることで少ない煮汁が食材の上まで届き、味が全体にいきわたります。

ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをずらしてのせ、弱火で7～8分煮る。火を止めて、そのまま10分蒸らす。【減塩ポイント】ぬらしたキッチンペーパーで落としぶたをして、塩分・水分の少ない煮汁でしっかり味をいきわたらせます。