ペンネナポリタン【減塩のコツいっぱい】

玉ねぎは8等分のくし形切りにする。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、8㎜幅の斜め切りにする。ミニトマトは横半分に切る。豚肉は4ｃｍ幅に切る。【減塩ポイント】玉ねぎやピーマンは食感が残るように繊維に沿った縦切りにし、ペンネと同じ大きさにします。表面がつるりとして味がのりにくいピーマンは、縦に切ることで端が小さなスプーンのようになり、ここに味がからんでくれます。トマトは横半分に切るとうまみや水分が出やすくなります。

鍋に湯を沸かし、塩は加えずにペンネを表示時間通りにゆで、ざるに上げて水けをきる。【減塩ポイント】ゆで汁に塩を入れないことで大幅に減塩できます。味がからみやすく、食べ応えのあるペンネを使うのも減塩のコツです。

フライパンに油を中火で熱し、豚肉、ピーマン、玉ねぎの順に入れて、1分焼く。【減塩ポイント】豚肉はきれいに広げず、あえてくしゅくしゅに置き、焼き加減にムラを出します。焼きムラや香ばしさが味わいを深くしたり、食感のメリハリになったりして、減塩のもの足りなさを補います。

ミニトマトを加え、1～2分炒めながらつぶす。【減塩ポイント】ミニトマトが大切な下味になります。へらでしっかりとつぶします。

中央をあけ、（A）を加え、よく混ぜながら煮立てる。【減塩ポイント】ケチャップを直接フライパンに触れさせ香りを立たせ、しっかり煮立てることで熟成感のあるトマトペーストをつくります。

ペンネを加え、水分をとばしながら2～3分煮る。