カポナータ【イタリア料理】

玉ねぎ、セロリは1ｃｍ角に切る。ピーマン、パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、1.5ｃｍ角に切る。ズッキーニは2ｃｍ角に切る。にんにくはみじん切りにする。なすは2ｃｍ角に切る。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、ピーマン、パプリカを加え、しんなりするまで7～8分炒める。ズッキーニを加えてさっと炒め合わせ、砂糖を加えてさっと混ぜる。

白ワインビネガーを加え、ひと煮立ちしたらカットトマト、塩、しょうゆ、ローリエを加え、7～8分煮て火を止める。【しょうゆポイント】しょうゆを加えると、トマトのうまみ成分との相乗効果でさらにうまみが増します。

フライパンに揚げ油を深さ1ｃｍ程度まで入れて、高めの中温に熱し、なすを入れて軽く揚げ色がつくまで3～4分揚げ、油をきる。

（4）のなすを（3）に加え、強めの中火にかける。ときどき混ぜながら2分ほど煮て軽く水けをとばす。

バジルをちぎって加え、火を止める。冷めるまでそのままおく。