大量消費！なすの和風サブジ【つくり置きにも】

なすはへたを切り落として縦4等分に切り、長さを半分に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。パクチーは2cm長さに切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらなす、ミニトマトを加えて炒め合わせる。

全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら弱めの中火で6〜7分蒸し焼きにする。

なすがやわらかくなり、ミニトマトが煮くずれ始めたらふたを取る。（A）を加えて混ぜ、パクチーを加えてさっと混ぜたら、火を止めて塩で味を調える。