ビリヤニ【インドなどの料理】

鶏肉は余分な脂を切り除いて一口大に切り、（A）をもみ込む。【しょうゆポイント】鶏肉にあらかじめしょうゆをもみ込むと、うまみと塩けがしっかり入ります。

ボウルに（B）を混ぜ、（1）の鶏肉を加えてよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほどおく（このまま2日間ほど保存可能）。

玉ねぎは縦に薄切りにする。フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを少し焼き色がつくまで5分ほど炒める。（2）の鶏肉を取り出して加え（カレーペーストは取りおく）、軽く炒めて表面が白っぽくなったら、鶏肉のみ一度取り出す。

（3）のフライパンに（C）を加えて中火にかける。【しょうゆポイント】水にしょうゆを加えてうまみを足し、米を炊くときの煮汁にします。

煮立ったら、バスマティライスを洗わずにそのまま加えて平らにならす。

（3）の鶏肉と（2）のカレーペースト、ローリエを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分炊く。火を止める前に15秒ほど強めの中火にし、しっかり煮立ててから火を止めて10分ほど蒸らす。

全体を混ぜ合わせて器に盛り、（D）をのせる。