ビリヤニ【インドなどの料理】
南アジア周辺の国々で親しまれている炊き込みご飯。スパイスと鶏肉を、バスマティライスといっしょに炊き込めば、米にスパイスの香りと肉のうまみがなじんで、なんとも豊かな味わいに。しょうゆを鶏肉の下味と米を炊く煮汁の両方に使うことで、うまみと香ばしさが加わります。
- ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。
- ※調理時間に漬け込み時間は含まれません。栄養計算値はミックスナッツ、紫玉ねぎ、パクチーを各15g使用した場合の値です。記載の国名は代表的なもので、類似のメニューが近隣国にも同名称、別名称で存在する場合があります。また、由来も所説ある場合があります。
材料（2人分）
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バスマティ・ライス200g
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鶏もも肉大1枚（約300g）
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玉ねぎ1/2個（約100g）
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サラダ油大さじ2
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ローリエ1枚
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小さじ1
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こしょう少々
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1/4パック
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プレーンヨーグルト大さじ3
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しょうがのすりおろし大さじ1
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にんにくのすりおろし小さじ1
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カレー粉小さじ2
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クミン（パウダー）小さじ1
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コリアンダー（パウダー）小さじ1
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水1と1/4カップ
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大さじ1/2
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塩小さじ1/3
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ミックスナッツ（食塩不使用・粗く刻んだもの）適量
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紫玉ねぎ（赤玉ねぎ・薄切り）適量
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パクチー適量
つくり方
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1
鶏肉は余分な脂を切り除いて一口大に切り、（A）をもみ込む。【しょうゆポイント】鶏肉にあらかじめしょうゆをもみ込むと、うまみと塩けがしっかり入ります。
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2
ボウルに（B）を混ぜ、（1）の鶏肉を加えてよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほどおく（このまま2日間ほど保存可能）。
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3
玉ねぎは縦に薄切りにする。フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを少し焼き色がつくまで5分ほど炒める。（2）の鶏肉を取り出して加え（カレーペーストは取りおく）、軽く炒めて表面が白っぽくなったら、鶏肉のみ一度取り出す。
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4
（3）のフライパンに（C）を加えて中火にかける。【しょうゆポイント】水にしょうゆを加えてうまみを足し、米を炊くときの煮汁にします。
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5
煮立ったら、バスマティライスを洗わずにそのまま加えて平らにならす。
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6
（3）の鶏肉と（2）のカレーペースト、ローリエを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分炊く。火を止める前に15秒ほど強めの中火にし、しっかり煮立ててから火を止めて10分ほど蒸らす。
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7
全体を混ぜ合わせて器に盛り、（D）をのせる。
- 料理 上田淳子
- 料理コーディネート 細井美波
- 撮影 高杉 純
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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