担々麺（赤坂四川飯店 陳建太郎さん）【KCC料理講習会】
材料（1人分）
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中華麺（生・卵麺）1玉
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ねぎ（みじん切り）1小さじ（正味3g）
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小松菜（青菜をゆでたもの）適量
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鶏ガラスープ（顆粒）適量
（A）肉みそ（つくりやすい分量）
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豚ひき肉300g
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サラダ油小さじ1
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大さじ1
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小さじ2
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甜麺醤（テンメンジャン）大さじ2
（B）
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ザーサイ（あれば中国の漬け物の芽菜・みじん切り）4g
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酢小さじ1/3
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ラード小さじ1/2
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大さじ2と1/3
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ねぎ油小さじ1/2
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練りごま（白）大さじ2
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ラー油大さじ1
つくり方
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1
（A）で肉みそをつくる。フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れて軽くほぐしながら、しっかりと水分がとぶまで炒める。油が透き通ったら、酒、しょうゆ、甜麺醤を加えてよくからめ、バットなどに取り出す。（冷蔵庫で5日程度保存可能）
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2
器に（B）をレシピの上から順に入れ、ねぎを加える。
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3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示通りにゆでて、ざるに上げて水けをよくきる。
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4
別の鍋に水300ml入れて沸かし、鶏ガラスープを加えて溶かし、（2）の器に注ぐ（混ぜない）。
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5
（4）に（3）の中華麺を加え、（1）の肉みそ40gをのせ、青菜を食べやすい大きさに切ってのせる。
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- 料理 キッコーマンKCC
- 撮影 さくらいしょうこ
キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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