いわしのトマト煮【カットトマトでさっぱりと】

玉ねぎは1cm角に切り、にんにくはせん切りにする。赤唐辛子は種を取る。

いわしは頭を落としてわたを除き、水洗いして水けを拭き取る。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、いわしを両面に焼き目がつくまで焼く。白ワインを加えてふたをし、5分ほど焼き、中まで火を通す。いったん取り出して、フライパンの油を拭き取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。カットトマト、（A）を加え、半量程度になるまで煮詰める。

（3）のいわしを戻し入れ、しょうゆを加えてからめる。器に盛り、あればバジルを添える。