冬野菜のあんかけ

里芋は皮をむき、厚さ８ｍｍに切る。れんこんは厚さ８mmの半月切り。大根は厚さ８ｍｍのいちょう切り、しし唐辛子は切れ目を入れる。ゆずはせん切りにし、水にさらす。

里芋、れんこん、大根、しし唐辛子に小麦粉をまぶし、揚げる。

鍋にひき肉を入れ、酒を加え、からいりし、火が通ったら汁気を流し、（Ａ）を入れて煮立てる。（Ｂ）を加え、とろみをつけあんをつくる。

揚げた野菜を器に盛りつけ、あんをかけ、ゆずの皮をちらす。