生麩が活躍 じぶ煮（治部煮）

鶏肉は、ひと口大のそぎ切りにし、酒をまぶし、しばらくおく。水気をふき、小麦粉をまぶす。

生麩は１ｃｍ厚さに切り、しいたけは花切り、にんじんは４ｃｍ長さの拍子木切り、かぶは茎を２ｃｍのこして４等分に切り、さっとゆでる。

春菊は、葉をつみ取っておく。

鍋に（Ａ）を入れ沸騰したら、鶏肉を入れる。ひと煮立ちしたら（２）を入れて火を通す。最後に（３）も加え、火を止める。

器に盛り合わせ、わさびを添える。