あなごの柳川風

あなごは４～５ｃｍの長さに切り、酒をふりかけておく。ごぼうはささがきにし、水に放ちアク抜きをする。ねぎは小口切りにする。卵は割りほぐす。

浅めの鍋に水1/2カップと（Ａ）を合わせ、ごぼうを加える。火にかけて煮立ってきたら、ねぎの半量を加える。あなごを上に並べ入れ、さらに煮て、あなごに火が通ったら卵をまわし入れる。残りのねぎを加え、ふたをし、卵が半熟程度まで煮る。

器に盛りつけ、粉山椒を好みでふる。