クラムチャウダー

あさりは砂抜きして鍋に入れ、白ワインを加えて火にかけワイン蒸しにする。

じゃがいも、玉ねぎ、セロリは１ｃｍ角に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にバターを溶かして（２）を透き通るまで炒め、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみがつくまで加熱する。

（１）のあさりを蒸し汁ごと加えて２～３分程煮る。（Ａ）で調味して生クリームを加え、器によそってパセリをちらす。