鶏肉とれんこんの揚げ煮

鶏もも肉はひと口大に切る。れんこんは皮をむいてひと口大に切り、酢水につける。赤唐辛子は種を取り小口切りにする。さやいんげんはゆでて、５ｃｍ長さに切る。

揚げ油を中温に熱し、れんこんの水気をよく拭いて揚げる。少し油の温度を下げて、片栗粉をまぶした鶏肉も揚げる。

鍋に（Ａ）と水１カップを合わせて入れ、（２）のれんこん、鶏肉と赤唐辛子を入れて、汁気が少なくなるまで煮る。さやいんげんを加え、ひと煮立ちさせて器に盛りつける。