鶏手羽とれんこんの中華煮込み

鶏手羽中は骨にそって切り込みを入れ、（Ａ）で下味をつける。

れんこんは乱切りにする。干ししいたけはもどして軸を切り、半分にそぎ切りにし、もどし汁は取っておく。ねぎは３ｃｍ長さにぶつ切りにする。

鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）の鶏肉を入れて焼き色がつくまで焼く。一度取り出して、サラダ油大さじ１を足し、しょうが、ねぎを炒め、香りが出てきたら、れんこん、しいたけを炒め合わせ、鶏肉をもどし入れる。

しいたけのもどし汁に水を加えて３００ｍｌとし、（３）に（Ｂ）とともに加えて１０分ほど煮込む。煮汁が少なくなったらごま油を加えて仕上げる。