牛肉とねぎの中華まん

（A）で生地をつくる。ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて、手で軽く混ぜ合わせる。

3回くらいに分けてぬるま湯を加え、菜箸で混ぜ合わせる。

ある程度まとまったら手でこね、ボウルについた粉をこそげるようにしてよくこねる。サラダ油を加えて、さらにこねる。

油が生地になじんで手につかなくなったら調理台に取り出して、体重をかけながら生地につやが出るまでこねる。

生地を1つにまとめてボウルに入れ、かたくしぼったふきんをかけ、室温（20～25℃）で1次発酵させる。3倍くらいにふくらんだら発酵終了（約1時間）。

1次発酵させている間に（B）であんをつくる。ねぎは5mm幅の小口切りにし、牛肉は細かく切る。

ボウルに（6）の牛肉とねぎ、そのほかのあんの材料を入れ混ぜ合わせる。

（5）の生地を調理台に取り出し、軽く手で押さえて、28cmくらいの棒状にのばし、8等分に切り分ける。切り口を上にして打ち粉をつける。

めん棒で10cmくらいの円形にのばす。

（9）の生地の中央にあんの1/8量をのせ、生地の縁をつまんで閉じ合わせ、反対の手で少しずつ送るようにしながら、寄せた生地をつまんで閉じ合わせる。

オーブンシート（クッキングシート）を一回り大きく切って、中華まんをのせ、せいろに並べる。鍋に40℃の湯をはってせいろをのせ、ふたをして15分くらいおいて2次発酵させる。生地に弾力がでてきたら発酵終了。

せいろを外して、鍋の湯を沸騰させ、せいろをのせて強火で約15分蒸す。