さんまのつみれのゆずあん仕立て

縦に包丁で切れ目を入れていく。細かくしたいときはねぎを回しながら6～7本、粗みじんに切るときは2～3本切れ目を入れる。切れ目に直角に端から細かく切っていく。

煮物の時などは、水5カップに対してお茶パックに削り節を約15g入れ、具と一緒に鍋に入れて煮ていけば、うま味たっぷりの煮物に仕上がる。

長さを4cmくらいに切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。外側だけを重ね、端からごく細く切っていく。飾りに使う場合は火を通さないので水に10分くらいさらしてから水けをきって使うと、シャキッと歯ごたえがよくなり、辛みも抜けてまろやかになる。