あじ（鯵）のたたき【ささっとつくる定番】

あじは、頭と尾を中骨につけたまま、３枚におろす。中央にある大きめの骨は骨抜きで取り除く。

青じそは飾り用に残してみじん切りにし、水につけてアクを抜き、水気をしぼっておく。

しょうがはすりおろし、レモンは薄切りにし、大根はせん切りにする。

あじの皮を頭側からむき、身を１ｃｍ幅に切り、（２）と青ねぎを混ぜる。

器に青じそを敷いてあじの頭つきの骨を置き、上に（４）を盛りつけ、（３）と穂じそをあしらい、しょうゆを添える。