里芋と鶏もも肉のつやつや煮

里芋は皮をむき、塩少々をふって塩もみし、たっぷりの湯で２～３分ゆで、水洗いしてぬめりを取る。干ししいたけは水でもどして４つに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、ひと口大に切った鶏肉を、焼き色がつくまで炒め、取り出す。フライパンに（１）を入れてさっと炒め、鶏肉をもどして炒め合わせる。

鍋に（２）と（Ａ）を入れて煮立て、アクを取りながら、煮汁が1/3量になるまで弱火でじっくり煮る。

さやいんげんは色よくゆで、２～３ｃｍに切る。

器に（３）を盛りつけ、（４）をちらす。