天ぷら盛り合わせ【えび・野菜の定番人気食材】

えびは頭と殻、背わたを取り、腹に２～３か所包丁目を入れる。尾の部分を包丁でしごいて水気を出しておく。

いかは皮をむき、斜め２～３ｍｍに格子の切り目を入れ、３ｃｍ幅の短冊に切り、小麦粉を軽くまぶしておく。

なすは縦半分に切ってから５ｍｍ幅の切り込みを入れる。

しし唐辛子は、縦に包丁目を入れ、さつまいもは７～８ｍｍ厚さの斜め輪切りにする。しいたけは軸をとり、笠に飾り包丁を入れる。

むきえびは１.５ｃｍの長さに切り、三つ葉は２ｃｍのザク切りにする。

（Ａ）でころもをつくる。

（１）～（４）、きすにころもをつけ、熱した油でカラッと揚げる。（５）は一緒にころもをつけ、丸くまとめるように揚げる。

（Ｂ）を煮立てて天つゆをつくり、薬味を添える。