天ぷら盛り合わせ【えび・野菜の定番人気食材】

えびは頭と殻、背わたを取り、腹に2～3か所包丁目を入れる。尾の部分を包丁でしごいて水気を出しておく。

いかは皮をむき、斜め2～3mmに格子の切り目を入れ、3cm幅の短冊に切り、小麦粉を軽くまぶしておく。

なすは縦半分に切ってから5mm幅の切り込みを入れる。

しし唐辛子は、縦に包丁目を入れ、さつまいもは7～8mm厚さの斜め輪切りにする。しいたけは軸をとり、笠に飾り包丁を入れる。

むきえびは1.5cmの長さに切り、三つ葉は2cmのザク切りにする。

（A）でころもをつくる。

（1）～（4）、きすにころもをつけ、熱した油でカラッと揚げる。（5）は一緒にころもをつけ、丸くまとめるように揚げる。

（B）を煮立てて天つゆをつくり、薬味を添える。