きすと夏野菜の天ぷら盛り合わせ

かぼちゃは皮と種、わたを取り除き、小さく切って電子レンジ（５００Ｗ）で８分加熱し、スプーンなどでつぶす。ひと口サイズずつ、ラップで茶巾に包んでおく。しし唐はふくらんでいるところに、包丁で浅い切り込みを入れておく。みょうがは縦半分に切る。

（Ａ）を煮立てて天つゆをつくる。

ころもをつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて合わせて2/3カップ強にする。小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。

揚げ油を中温に熱し、野菜類から（３）のころもにつけて揚げる（茶巾にしたかぼちゃは下半分のみころもにつけて揚げると仕上がりがきれいに仕上がる）。

野菜が全部揚がったら、（３）のころもに青じその細切りを加え、きすをころもにつけて揚げ（青じそをきすにのせるような感じでつけるとよい）、（２）の天つゆを添える。