メンチかつ

材料(4人分)
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玉ねぎ1/2個
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サラダ油適量
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牛ひき肉(赤身)300g
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小麦粉適量
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パン粉適量
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揚げ油適量
(A)
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卵1個
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パン粉1/2カップ
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こしょう少々
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少々
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少々
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少々
(B)卵液
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卵1個
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小麦粉大さじ1
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水大さじ1
つくり方
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1
玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ましておく。ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎと(A)の材料を加え、ねばりが出るくらいよく混ぜる。
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2
(1)を8等分し、両手で投げるようにして空気を抜き、薄めに形を整える。
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3
(B)を混ぜ、卵液をつくる。(2)に小麦粉をまんべんなくつけて、余分な粉は十分にはたく。左手で持ち、卵液をまんべんなくつけ、つづいてパン粉の上におき、その上からパン粉をかぶせ、右手で軽く押さえる。
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4
中温よりやや低めに熱した油に入れ、裏表をひっくり返しながら、カラリと色よく揚げる。
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- 料理 堀江ひろ子
- 撮影 高木隆成

キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。






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