メンチかつ

材料(4人分)
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玉ねぎ1/2個
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サラダ油適量
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牛ひき肉(赤身)300g
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小麦粉適量
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パン粉適量
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揚げ油適量
(A)
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卵1個
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パン粉1/2カップ
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こしょう少々
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少々
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少々
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少々
(B)卵液
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卵1個
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小麦粉大さじ1
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水大さじ1
つくり方
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1
玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ましておく。ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎと(A)の材料を加え、ねばりが出るくらいよく混ぜる。
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2
(1)を8等分し、両手で投げるようにして空気を抜き、薄めに形を整える。
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3
(B)を混ぜ、卵液をつくる。(2)に小麦粉をまんべんなくつけて、余分な粉は十分にはたく。左手で持ち、卵液をまんべんなくつけ、つづいてパン粉の上におき、その上からパン粉をかぶせ、右手で軽く押さえる。
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4
中温よりやや低めに熱した油に入れ、裏表をひっくり返しながら、カラリと色よく揚げる。
- 料理 堀江ひろ子
- 撮影 高木隆成

キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。