ハンバーグステーキ

玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れ、バター大さじ１をのせて電子レンジ（５００Ｗ）で約３分加熱し、冷ましておく。

フライドポテトをつくる。じゃがいもは皮をむき、棒状に切って、水につけておく。水気をよくきり、中温の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げ、塩、こしょう少々をまぶす。

ほうれん草のソテーをつくる。塩を加えた熱湯にほうれん草を入れて、色よくゆでる。水に取ってしぼり、３～４ｃｍに切って、再びかたくしぼる。フライパンに入れ、バター、水各大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、火にかけて炒める。

にんじんのグラッセをつくる。にんじん１本は皮をむきシャトー切り、または乱切りにし、水につける。小鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、バター、砂糖各大さじ１、塩少々を加え、落としぶたをして最初は強火で、途中から弱火にしてやわらかくなるまで煮る。最後に再び強火にして、煮汁を絡め、つやよく仕上げる。

ハンバーグをつくる。ひき肉に（１）とパン粉、（Ａ）の材料を入れる。粘りがでるまで手でよくこね、４等分に分ける。　ひとつずつ手に取って丸め、片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返し、空気を抜く。

小判型に整え、中央に窪みをつくる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、なじんだら一度あけ、再び大さじ１の油を加えてそっと入れる。

中火で片面を焼く。途中でフライパンを揺らし、こんがりと焼き色をつけて裏返す。ふたをして蒸し焼きにし、中までよく火を通して、皿に盛りつける。

ソースをつくる。フライパンに残ったハンバーグの焼き汁に、（Ｂ）とマッシュルーム缶を汁ごと合わせ、火にかけて煮つめる。（２）、（３）、（４）を皿に盛りつけ、ハンバーグにソースをかける。