えびのチリソース炒め

えびは尾に近いひと節を残して殻をむき、背開きにして背わたを取る。（Ａ）の下味を絡めておく。（Ｂ）の合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

チンゲン菜は根元を切り落としてから５ｃｍ幅に切り、（Ｃ）のサラダ油を熱したフライパンに入れ、塩をふって、さっと炒める。湯適量（１カップくらい）を加えてふたをし、ひと煮立ちさせてからすぐざるに取り、酒、しょうゆをふる。

（２）のフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、（１）のえびを入れて炒め、色が変わったら取り出す。

鍋にサラダ油大さじ１を足して豆板醤を炒め、香りが出たらトマトケチャップを加え、（Ｂ）の合わせ調味料と、しょうが、にんにくを入れて炒める。

（４）に（３）を加え、ねぎのみじん切りを入れ、絡めるように炒める。皿に盛りつけ、まわりにチンゲン菜を添える。