五目煮豆【乾燥大豆から煮る本格派】

大豆は洗ってたっぷりの水に漬け、一晩おく。漬けていた水ごと中火にかけ、浮いてきた大豆の皮やアクをすくい取る。

途中さし水をしながら、やわらかくなるまで中火で１～２時間煮る（調味料を加えてからでは豆がやわらかくならないので、この段階で十分に煮る）。

やわらかくもどした干ししいたけ（もどし汁はとっておく）、野菜、こんにゃくを大豆と同じ大きさに切る。別の鍋にれんこん、にんじん、ごぼう、こんにゃくの順で下ゆでする。

（２）の鍋に（３）としいたけのもどし汁を加え、全体がかぶるくらいの煮汁で煮る。野菜がやわらかくなったら、砂糖の半量を加えて５～６分煮る。

半量のしょうゆ、残りの砂糖、残りのしょうゆ、みりんの順で、間隔をあけながら加えていく。煮汁が少なくなって全体につやが出てきたらできあがり。

※大豆は水煮やドライパックを使用すると短時間に仕上げられます。