若竹煮（しぼりたてうすくち生しょうゆ使用）

たけのこは穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れ、唐辛子と米ぬかを加えて強火にかける。煮立ったら落としぶたをして、弱火で1時間ほど、竹串がスッと通るくらいまでゆで、そのまま冷ます。

たけのこをしっかりと水洗いし、皮をむく。穂先4～5cm分は縦6つ割りにし、それより下の部分は縦半分または縦4等分に切ってから、横に1cm厚さに切る（半月切りまたはいちょう切り）。

わかめは水で洗って塩を落とし、水でもどしてからザク切りにする。

鍋に（A）を合わせ、たけのこを入れて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、弱火で20分ほど煮る。わかめを加えて、さっと煮る。

器に盛り、あれば木の芽を添える。