あじのたたき

材料(2人分)
-
あじ(刺し身用)2尾分(140g)
-
青ねぎ(小口切り)1本分
-
青じそ2枚
-
おろししょうが1/2片分
-
大さじ1/2
つくり方
-
1
あじはぜいごと呼ばれる尾の近くのかたいうろこを包丁でそぐようにして取る。胸びれを頭の方に折り、胸びれのつけ根に斜めに包丁を入れて、頭を落とす。
-
2
腹の真下に切り目を入れて内臓をかき出し、きれいに洗って、キッチンペーパーで水けを拭き取る。
-
3
中骨に沿って包丁を入れ、上身を切り離す。裏返して、背の方から包丁を入れ、同様に身を外す。包丁を寝かし入れ、腹骨を薄くそぎ取る。小骨を頭の方へむけて抜く。
-
4
頭側から尾側に向かい指で引っ張って、身をそっと押さえながら皮をはがす。
-
5
細切りにして青ねぎを混ぜ合わせる。
-
6
器に青じそを敷いて、(5)を盛り、おろししょうがを添え、しょうゆをつけて食べる。
- 料理 キッコーマンHC
キッコーマン公式レシピアプリ
365日キッコーマンのおすすめ献立をお届け!
全ての機能が無料で使えます。

キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。