写真:あじのたたき

新鮮なあじでつくる定番料理

調理時間
20分
エネルギー
77kcal
塩分
1.2g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(4人分)

4尾

2本

8枚

1片分

つくり方

  1. あじには、ゼイゴと呼ばれるかたいウロコがあるので、これを包丁で皮ごとそぎ取る。胸ビレを頭の方に折り、胸ビレの脇に斜めに包丁を入れて、頭を落とす。
  2. 腹の真下に切り目を入れて腹ワタをかき出し、きれいに洗って水気をふきとる。
  3. 中骨に沿って包丁を入れ、上身から切り離す。返して、背の方から包丁を入れ、同様に身をはずす。包丁をねかせて、脇骨を引きながら薄くすき取る。小骨を頭の方へむけて抜く。
  4. 頭の切り口の方から皮をはがし、身をそっと押さえ尾の方へと皮をひいてむく。細切りにしてから、小さく切った青ねぎとかるく混ぜ合わせ、青じそをしいた器に盛り、おろししょうがを添える。しょうゆをつけていただく。

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