いかとセロリの炒め物

いかの足と胴をはずす。軟骨とわたを一緒に持って、墨袋を破らないように注意しながら足とわたを引き抜く。

えんぺら（三角形の部分）をはずす。えんぺらの先を持って、指で胴のつけ根を外しながら、下に引きおろす。

皮をむく。えんぺらと一緒に皮を引きはがし、そこを手がかりに残りの皮もむく。すべりやすいので、指に塩をつけるか、ペーパータオルで皮を押さえる。

胴を１枚に開く。縦に包丁を入れ、中のわたや薄皮を除き、きれいにふき取る。

胴を７～８ｍｍ幅に切り、さらに斜めに細長く切る。（Ａ）の酒と塩をもみこみ、下味をつける。

サラダ油大さじ１を熱して塩少々を加え、１ｃｍ幅に切ったセロリを強火で炒め、取り出す。残りの油を足し、しょうがの薄切りを加え、水気をきった（５）を炒める。

いかの色が変わってきたらセロリをもどし、残りの塩、こしょう、ごま油を加えてさっと炒め合わせて仕上げる。