ゆでがに

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を加えておく。さっと洗ったかにを入れ、ふたをして１０～１５分強火でゆで、ざるに上げて冷ます。

腹を上にして、前掛けを持ち上げる。持ち上げたところに指を入れ、甲羅をはがす。胴の左右にあるがにを取り除き、縦半分に切る。足を１本ずつ外し、胴の厚みを半分に切って食べやすくする。

足に縦に切れ目を入れ、身を取り出しやすくする。さばいたかにを皿に盛りつけ、レモン汁に（Ａ）を混ぜたもみじおろし、あさつきを加え、つけながら食べる。