手羽先の煮込み

手羽先の関節に包丁を入れ、半分に切る。

干ししいたけはぬるま湯１カップでもどし、石づきを取ってそぎ切りにする。もどし汁はこしておく。里芋は皮をむき、半分に切って下ゆでし、軽く水洗いする。

フライパンに油を熱し、中火で（１）がきつね色になるまで炒める。

（２）、（３）を鍋に入れ、（Ａ）としいたけのもどし汁で煮る。煮立ったら弱火にし、アクを取る。

落としぶたをし、時々鍋を揺らして上下を返し、汁気がなくなったら、みりんを加え煮詰める。

器に盛りつけ、パクチーを飾る。