カリフラワーとかぶのゆずピクルス

カリフラワーはひと口大の小房に分ける。かぶは厚めに皮をむき、6～8等分に切って塩をまぶしてしばらくおく。

（A）でピクルス液をつくる。米酢と水を煮立て、砂糖とうすくちしょうゆを加えて溶かす。

カリフラワーを耐熱ボウルに入れ、（2）のピクルス液を注ぎ、ラップでしっかりとふたをし、そのまま冷ます。このとき、カリフラワー全体が汁につかるようにする。

（3）が冷めたら、（1）のかぶを洗ってよく水けをきって加える。ゆずの汁とゆずの皮も加えて15分ほど漬ける。

＊冷蔵庫で2、3日保存できる。