きゅうりとえびの酢の物

きゅうりは薄い輪切りにし、塩をまぶして５分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、２～３分水にさらす。

鍋に（Ａ）を入れて煮立て、背わたを取ったえびを入れ、弱火で２～３分ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まし、冷めたら殻をむいて塩と酒をまぶす。

（Ｂ）を合わせて三杯酢をつくる。

器に（１）のきゅうりと（２）のえびを盛りつけ、（１）のしょうがの水気をきってのせ、（３）をかける。