だしいらずの筑前煮

干ししいたけは水につけてやわらかくもどし、軸を切って４等分する。鶏もも肉はひと口大に切る。れんこんは乱切りにして、酢水（分量外）にさらす。ごぼうは乱切りにして、水にさらす。にんじんとたけのこは乱切りにする。こんにゃくは、ひと口大に切り、下ゆでする。さやえんどうは、筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、斜めに切る。

鍋に油を入れて中火で熱して鶏肉を炒め、肉の色が変わったらさやえんどう以外の材料を、水気をきって加えて炒める。

油が全体にまわったら（Ａ）を加え、煮立ったらアクを取り除いてしょうゆを加え、落しぶたをして中火で２０分程煮る。

ふたを取り、みりん大さじ２を加えてさらに５分程煮る。器に盛り、さやえんどうをちらす。