シュークリーム【生地から手作り】

下準備をする。 （Ａ）、 （Ｂ） それぞれの薄力粉はふるっておく。（Ａ）の卵は常温に戻し、よく溶きほぐしておく。

（Ａ）でシュー生地をつくる。１６ｃｍの片手鍋にバター、塩、水６０ｍｌを入れて中火にかける。

沸騰したら火を止める。薄力粉を一度に加え、ゴムべらで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなってひとかたまりになったらコンロからおろす（急いで作業するのがコツ）。

卵を４回に分けて加え、その都度力強く混ぜ合わせる。ゴムべらを持ち上げたときに生地につやがあり、ゆったりと落ちるくらいの固さになるまで卵を加える（４回目の卵は固さを見ながら調整する）。

オーブンは１９０℃に余熱しておく。オーブンシートを敷いた天板に、（４）を丸口金の絞り袋に入れて直径４～５ｃｍに絞る。

霧吹きで表面に霧を十分にふき、水分を与える。

１９０℃のオーブンで２０分、生地が十分にふくらんだら１７０℃にして、約１５分焼き、取り出して冷ます（途中でオーブンを開けると生地がしぼむので注意）。

（Ｂ）でカスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、薄力粉を混ぜる。

鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら（８）のボウルに少しずつ加えて混ぜ（一気に加えると煮えるので注意）、残りのグラニュー糖を加えながら、よくかき混ぜる。

万能こし器でこしながら鍋に移し、中火にかけてゴムべらでかき混ぜながら、とろみをつける（もったりした後、さらに混ぜると、急に粘りが消えるので、それができあがりの目安）。

バットに広げ、表面にラップを密着させて冷やす（バットを氷にあてると良い）。

生クリームを大さじ１ずつ加え混ぜ、なめらかなクリームにする。

シュー生地の上部1/3を切り、クリームを絞り袋で絞って詰める。茶こしで仕上げ用の粉糖をふりかける。