スイートポテト

生地をつくる。さつまいもは洗い、丸ごと１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

熱いうちに縦半分に切り、５ｍｍ厚さに皮を残して中身をくり抜く。

ボウルにくりぬいた（２）を入れ、フォークなどでつぶす。

（３）にグラニュー糖、卵黄、コンデンスミルク、室温にもどしたバター、ラム酒を順に加えて、そのつどよく混ぜる。

生地を皮に詰める。（２）の皮に（４）をパレットナイフなどで中央がこんもりと高くなるように詰める。

卵黄を溶いて、（５）の表面にはけで２度ぬりをする。

１８０℃のオーブンで約３０分、色よく焼く。

焼き上がったら網などにのせ、水飴をはけでぬり、そのまま冷ます。