お煮しめ【しょうゆを使い分けて本格味】

里芋は六方にむき、塩（分量外）をつけてもんで洗い流してぬめりをとり、下ゆでする。にんじんは１ｃｍ厚さに切り、梅形に抜き切れ目を入れてねじり梅にし、下ゆでする。

れんこんは１ｃｍ厚さに切り、酢少々（分量外）を加えた湯でゆでる。ごぼうは斜め切りにしてゆで、水にさらす。干ししいたけはもどして軸を落とし、亀甲に切る。こんにゃくはゆでて手綱形にする。焼き豆腐は８つに切る。

鍋に（Ａ）を合わせ（１）と姫たけのこを加え、落としぶたをして２０分ほど煮る。えびの背わたを取って加え、生麩も加えて煮含める。

別の鍋に（Ｂ）を合わせ、（２）を順に加えて煮含める。

お重に（３）、（４）を詰める。好みでさやえんどうなどを添える。