えびピラフ

米は洗ってざるに上げ、約2時間そのままおいて、しっかりと水気をきる。

えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてわたを除く。身に酒小さじ1弱（分量外）をまぶす。

鍋にオリーブオイル小さじ1弱とえびの殻を入れて炒める。酒大さじ2をふり、香ばしい香りが立ったらだし汁を加え、煮立ったら弱火にして約8分煮てこす。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム順に加えながら、バター適量を足して炒める。しんなりしたら、（1）を加え、米の表面が少し透き通ってくるまで炒める。

（3）のかつおだしとブイヨンを合わせて全体を620mlにし、しょうゆ、塩、こしょうを加え、（4）と合わせて炊飯器で炊き、10分間蒸らす。

（5）を蒸らしている間に、（2）のえびの身をバター、オリーブオイル各大さじ1/2で炒め、酒大さじ1をふり、塩、こしょうを加える。蒸らし終わったら、（5）にすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をさっくりと混ぜる。

※炊飯時の水分は、新米の時には少なめ（560mlくらい）にするとよい。