えびピラフ

材料(6人分)
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米(3合)450g
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えび(殻つき・無頭)16尾
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玉ねぎ80g
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にんじん(みじん切り)30g
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マッシュルーム(薄切り)40g
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ブイヨン(チキンまたは野菜)300ml
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パセリ(みじん切り)大さじ1
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大さじ3
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かつおだし400ml
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オリーブオイル16g
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バター大さじ1と1/2
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小さじ1
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塩少々
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こしょう少々
つくり方
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1
米は洗ってざるに上げ、約2時間そのままおいて、しっかりと水気をきる。
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2
えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてわたを除く。身に酒小さじ1弱(分量外)をまぶす。
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3
鍋にオリーブオイル小さじ1弱とえびの殻を入れて炒める。酒大さじ2をふり、香ばしい香りが立ったらだし汁を加え、煮立ったら弱火にして約8分煮てこす。
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4
フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム順に加えながら、バター適量を足して炒める。しんなりしたら、(1)を加え、米の表面が少し透き通ってくるまで炒める。
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5
(3)のかつおだしとブイヨンを合わせて全体を620mlにし、しょうゆ、塩、こしょうを加え、(4)と合わせて炊飯器で炊き、10分間蒸らす。
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6
(5)を蒸らしている間に、(2)のえびの身をバター、オリーブオイル各大さじ1/2で炒め、酒大さじ1をふり、塩、こしょうを加える。蒸らし終わったら、(5)にすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をさっくりと混ぜる。
※炊飯時の水分は、新米の時には少なめ(560mlくらい)にするとよい。
- 料理 キッコーマンKCC

キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。