ごろごろ夏野菜と鶏の甘酢あん

玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、かぼちゃは種とわたを取って5mm厚さに切る。なすはへたを切り、ピーマンはへたと種を取り、それぞれ乱切りにする。

鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶす。

フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。両面に焼き色がつき、火が通るまで焼き、いったん取り出す。

同じフライパンに（1）を順に加えて炒める。火が通ったら（A）を加えて2～3分煮る。（3）の鶏肉を戻し入れてひと煮立ちさせ、（B）の水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、軽くとろみをつける。