なすとトマトの和風麻婆

豆腐はキッチンペーパーで包み、10～15分おいて水きりをする。なすはへたを切って乱切りにし、トマトはくし形切りにする。（A）は合わせておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて焦がさないように炒める。

香りが出たらひき肉を加えてほぐすように炒め、肉の色が半分ほど変わったら、なす、赤唐辛子を加えて炒める。

ひき肉がぱらぱらになったら（A）をもう1度混ぜて加え、ひと煮立ちさせる。

豆腐をちぎりながら加え、トマトを加え、大きく混ぜてさっと煮る。

仕上げにごま油を加えて火を止め、好みで粉山椒をふる。