茶碗蒸し

えびは背わたを取り、殻をむき、塩をふる。

鶏ささ身は筋を取り、そぎ切りにして（Ａ）で下味をつける。

しいたけは軸を切って飾り切りにする。

（Ｂ）に卵を割りほぐして加え、一度こす。

器に（１）、（２）を入れて（４）を注ぎ、（３）を加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で蒸す。表面が白くなるまで２～３分蒸し、弱火に変えてふたを少しずらしてさらに１２分蒸す。
※電子レンジで蒸す場合は、ふたをして、６００Ｗで４分蒸す。

取り出して２ｃｍ長さに切った三つ葉を飾る。