鶏とれんこんの田舎煮（賛否両論　笠原氏）

鶏肉はひと口大に切り、れんこんは乱切り、エリンギは長さを半分にし、４～６等分のくし切りにする。さやいんげんは３等分に切る。

フライパンにごま油を熱し、中～強火で鶏肉を皮目から焼き、れんこんを加えて透き通るまで炒める。エリンギ、いんげん、甘栗を加え炒め合わせる。

全体に油がまわったら、（Ａ）を加えて落しぶたをし、中火で１０分程煮る。落しぶたを取って強火にし、煮汁が少なくなるまで煮、器に盛りつけ、好みで一味唐辛子をふる。