高野豆腐のそぼろ卵とじ

（Ａ）の高野豆腐のそぼろ煮をつくる。干ししいたけは２カップの水でもどし、軸を切ってみじん切りにする。

高野豆腐は水でもどして水気をきり、半分の大きさに切る。

鍋に（１）のしいたけともどし汁、（２）、ひき肉、みりん、酒を入れて中火で５分煮る。

煮汁が半分くらいになったら高野豆腐を取り出し、しょうゆで味を調え、片栗粉と水を混ぜ合わせてから加え、とろみをつける。

（４）の1/2量にかつおだし、昆布だしを加えて煮る。溶き卵の2/3量を入れてふたをして弱火で１分煮る。

残りの溶き卵を入れてふたをして１分蒸らす。