手羽先から揚げ(中部地方のご当地メニュー)

材料(2人分)
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鶏手羽先6本
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塩少々
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こしょう少々
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片栗粉適量
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揚げ油適量
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いりごま(白)小さじ2
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こしょう適量
(A)
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大さじ1と1/2
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大さじ1と1/2
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大さじ1
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砂糖大さじ1/2
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しょうが1かけ
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にんにく1かけ
つくり方
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1
手羽先は裏側の骨に沿って切り込みを入れる。しょうが、にんにくは薄切りにする。
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2
バットに(A)を合わせておく。
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3
手羽先に塩、こしょうをもみこみ、5分程おく。揚げ油を低温(165℃)に熱し、手羽先に片栗粉をふり、8分程揚げる。いったん取り出し、油を高温(175℃)に上げたら、手羽先を戻し入れ、1分程揚げる。
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4
(3)を熱いうちに(2)の(A)に浸し、味をしみ込ませてから器に盛りつけ、白ごまとこしょうをふる。
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