若竹煮

たけのこの穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。鍋にたっぷりの水と（Ａ）、たけのこを入れ、落としぶたをして火にかけ、１時間くらい、竹串がすっと通るくらいまでゆで、そのままさます。

たけのこの皮をむいて水洗いし、穂先は縦に、根元は輪切りにする。

わかめは水で洗って塩を落とし、食べやすく切る。

鍋に（Ｂ）を煮立て、たけのこを入れて１５分くらい煮る。わかめを加え、さっと煮る。

器に煮汁ごと盛りつけ、あれば木の芽をのせる。