白だし香る　たらのアクアパッツァ

たらは塩をふって１０分程おき、さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。あさりは塩水で砂抜きし、殻をこすりあわせて洗う。ミニトマトはへたをとり、縦半分に切る。まいたけは小房に分ける。にんにくは皮をむき、縦半分に切って包丁の腹でつぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけて、にんにくの香りが立ったら中火にし、たらを皮目から焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらに２～３分焼く。

フライパンの空いたスペースに、あさり、ミニトマト、まいたけ、黒オリーブを彩りよく入れ、（Ａ）を水、みりん、白だしの順に加える。ぐつぐつ沸くくらいの火加減でふたをし、６～７分煮る。あさりの口が開き、たらに火が通ったら火を止める。

仕上げに生しょうゆをまわしかけ、パセリをちらす。