鮭のトマト南蛮漬け

鮭はひと口大に切り、塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。玉ねぎはごく薄切り、にんじんは細切りにする。エリンギは４等分のくし切りにして、半分の長さに切る。

バットに（Ａ）、玉ねぎ、にんじんを入れる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を両面揚げ焼きにし、焼き色がついてきたらエリンギを加え、火が通るまで焼く。

（３）が熱いうちに、（２）に移し、ラップをして冷蔵庫に入れて冷やす。

皿に盛りつけ、イタリアンパセリを添える。